江苏华泰餐饮管理有限公司
专业食堂承包,品质值得信赖
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关键词:食堂承包 食材配送 快餐配送 出品展示
食堂建设方案
厨房规划
餐厅环境布置
创新规划管理
增值优惠方案
一、直线型规划
      一切的炉灶、炸锅、烤箱等加热设备均作直线型规划.通常是依墙排列,置于一个长方形的通风排气罩下,集中规划加热设备,集中吸排油烟,每位厨师按分工相对固定地担任某些菜肴的烹调熟制,所需设备工具均散布在左右和左近适用于高度分工、场空中积较大、相对集中的大型餐企的厨房;
二、U型规划
      厨房设备保养将工作台、冰柜以及加热设备沿周围摆放,留一出口供人员、原料进出,出品可开窗从窗口接递.当厨房面积较小时,可采用此规划,如面点房、冷菜房、火锅原料准备间.U型厨房规划能够充沛应用现有的工作空间,进步工作效率;
一、食堂形象       打造优雅舒适的就餐环境,营造极具亲和力的温馨氛围。 食堂环境及氛围主要突出“简约、时尚、温馨、实用为主题;根据就餐对象的特点融合地方特色风情元素,打造统一和谐的视觉形象展示饮食文化及食堂动态。
二、节日氛围布置       根据不同季节为食堂制定相适应的装饰方案提升员工用餐舒适度;重大节日对现场进行环境装饰体现节日气息,让食堂就餐群体感受到节日的喜庆氛围。
三、厨房管理制度规划       公司管理的食堂实行全方位统一管理:实现统一采购;统一食品加工标准;统一服务质量标准;统一菜品质量要求;统一人力资源调配。
三、L型规划
      通常将商用厨房设备沿墙设置成一个特角形,把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸锅、炒锅等常用设备组合在一边,把另一些较大的设备组合在另一边,两边相连成一椅角,集中加热排烟.当厨房面积和厨房建筑构造不利与做直线性规划时,常常采用L性规划.这种规划方式在普通酒楼厨房或饼房、面点房得到普遍应用;
四、相背型规划
      把主要烹调设备,如烹炒设备和蒸煮设备,分别以两组的方式背靠背后组合在厨房内,中间以一矮墙相隔,置于同一抽排油烟罩下,厨师相对而站停止操作。

      供餐质量的标准与食品卫生安全事关广大消费者的切身利益、事关客户单位稳定与和谐的建设。华泰膳食历来十分重视,经常深入就餐人群中了解情况,及时发现、解决实际问题,确保食堂工作有序地进行。华泰膳食在制定落实各项管理制度的同时,在以下五个方面加以落实。

第一、抓好食品卫生确保食品安全。

     要求管理人员认真学习食品安全相关法规性文件。必须做到 :

1、把好食品进货关。进货渠道必须正规,进货手续必须完备,进货退货必须畅通。

2、把好食品验收关。做到验收程序必须规范,验收方法必须科学,食品留样必须到位。

3、把好日常检查处理关。认真对待食品卫生的监督检查并按要求进行整改;认真搞好食堂内部以及承包范围内的环境卫生;认真处理好食品卫生可能会发生的问题;认真落实各项管理制度及管理关键点;强化走动式管理。

第二、抓好饭菜质量,提高满意率。

      一日三餐的饭菜质量直接反映了食堂的总体管理水平。我司高度重视,保证每天的菜色品种搭配多样化,食品营养结构合理化,使就餐者能吃到色、香、味俱全的每一餐。

第三、抓好员工培训提高综合服务水平。

      加强对员工的操作技能、服务技能、安全操作、食品卫生等方面的培训。通过技术培训提高技术水平;通过安全培训强化自我保护意识;通过岗位职责培训提高服务水平;通过服务礼仪培训改善服务态度。

第四、抓好细节巡检,达到每一个环节执行到位。

     细节决定成败,每一个点、每一个环节、每一个菜品、每一餐做到位、执行到位、巡查到位、督导到位才能服务到位、安全到位,要把每项工作做到极致。

第五、抓好制度建设树立企业形象。

     岗位责任制的建立与落实,是公司规范化承包食堂的前提。我们以食品安全管理体系、质量体系为蓝本与企业管理的管理模式相结合,制定出符合贵单位食堂实际情况的岗位责任制、生产安全制度、员工培训制度以及设备操作安全培训,操作流程的制度化、规范化。从而树立华泰膳食的企业形象,在企业理念、企业制度、企业信誉以及员工素养上达到一个更高的水准。

优质的用餐环境对餐厅很重要

1、美味可口的饭菜是基础

     餐厅自然第一要务是吃饭,如果没有可口的饭菜,再好的环境也吸引不了员工前来就餐。而每个人对可口的要求又各不相同,毕竟众口难调,但是我们还是要努力去调。

2、环境

     单纯为了吃饭,环境要求不需太高,可是如果想给员工提供一个交流的空间,环境就显得非常重要了。明亮宽敞,装修简洁不复杂,让人能放松心情,条件允许搞成小隔间的话相对来说更加亲密和便于交流,开放又不互相干扰。为了让大家有一个健康、舒适的环境来用餐,摆放一些花草绿植;安装显示屏,显示每天的菜单,方便员工选择。

1、大力推进"阳光厨房"建设,餐饮加工环节透明化

     为更好提升食品安全管理水平,结合每个项目的实际情况,补充投入(未有阳光厨房的项目)一整套监控设备。在食堂区域,厨房加工设备操作现场、就餐现场所有情况实时录像存储,通过计算机、分配器、投影仪、大屏显示器等直观地看到切配间、烹饪间、凉菜间、餐具洗消间等区域情况。

2、全面实施7S现场管理,并严格推行和执行
     在日常管理中全面实施7S现场管理,张贴区域标识、产品标识、设备标识、安全标识和节能标识,各项管理制度上墙严格通道管理和操作间安全管理、结合员工自检班组检查和主管巡检等措施、保证公司在服务、质量、产品等方面的承诺得到全部实现。以优质的产品和良好的服务来回报广大顾客,保证食物的营养与美味。

       针对每个食堂承包项目性质不同,华泰膳食都会制定不同的服务方案,提高消费者整体就餐满意度。

每个食堂承包项目性质不同,制定不同的优惠服务方案,来更好提高消费者整体就餐满意度。

一、季节服务

     根据每个项目性质,制定全年不同季节的服务,人体在不同的季节都需要不同的汤水来调理身体,对于健康而言,是非常有益的。我司会积极与客户沟通,会针对不同的季节,提供各式的凉茶或糖水,供就餐人群饮用。

二、重大节日服务

     在传统节日期间提供,如端午节包粽子、冬至包饺子、中秋做月饼、元旦包汤圆、等活动,让消费者享受更多餐厅文化生活的乐趣。

三、美食节供应

     定期举办大型特色美食节活动,按四季菜式健康美食、南北风味、异国风情、养生食疗、面食糕点、地方小吃等,根据内容划分不同主题,让客户享受到更多的特色美食,体验多种风格各异的餐饮文化。

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